Курица с лимоном и луком (Poulet yassa)

1. Лук нарежь тонкими полукольцами, чеснок раздави, из лимонов выжми сок.

2. В большой миске смешай лимонный сок, горчицу, чеснок, 2 ст. л. масла, соль и перец, добавь куриные бедра и лук, перемешай и убери в холодильник минимум на 2 часа (или на ночь).

3. Вынь курицу из маринада, дай стечь и обжарь на сковороде-гриль или в духовке при 220 °C 15–20 минут с обеих сторон до золотисто-коричневого цвета.

4. Тем временем в широкой кастрюле на оставшемся масле туши вынутый из маринада лук на среднем огне 15–20 минут, пока он не станет мягким и золотистым.

5. Влей оставшийся маринад и воду, положи лавровый лист, целый перец скотч бонне и курицу, затем вари под крышкой на слабом огне 25–30 минут.

6. За последние 5 минут добавь оливки, перец чили вынь и подавай с рисом.

Совет: Пуле ясса родом из области Казаманс на юге Сенегала, сегодня ее любят по всей Западной Африке. Вари чили целым и вынь перед подачей – так он даст вкус, но блюдо не будет слишком острым; скотч бонне можно заменить хабанеро. Чем дольше маринуешь, тем мягче и лимоннее будет мясо.