Pollo senegalese al limone e cipolle (Poulet yassa)

1. Taglia le cipolle a mezzelune sottili, schiaccia l'aglio e spremi i limoni.

2. In una ciotola grande mescola il succo di limone, la senape, l'aglio, 2 cucchiai d'olio, sale e pepe, aggiungi le cosce di pollo e le cipolle, mescola e lascia in frigo almeno 2 ore (o una notte).

3. Togli il pollo dalla marinata, sgocciolalo e doralo su entrambi i lati su una piastra o in forno a 220 °C per 15-20 minuti.

4. Nel frattempo cuoci le cipolle della marinata nell'olio rimasto in una pentola larga a fuoco medio per 15-20 minuti, finché sono morbide e dorate.

5. Versa la marinata rimasta e l'acqua, aggiungi l'alloro, il peperoncino scotch bonnet intero e il pollo, copri e cuoci a fuoco basso per 25-30 minuti.

6. Negli ultimi 5 minuti aggiungi le olive, togli il peperoncino e servi con il riso.

Consiglio: Il poulet yassa nasce nella Casamance, nel sud del Senegal, ed è oggi amato in tutta l'Africa occidentale. Cuoci il peperoncino intero e toglilo prima di servire: dà profumo senza essere troppo piccante; lo scotch bonnet si può sostituire con l'habanero. Più a lungo marini, più la carne diventa tenera e profumata di limone.