1. प्याज़ को पतले अर्धचंद्रों में काटें, लहसुन कुचलें और नींबुओं का रस निचोड़ें।
2. एक बड़े कटोरे में नींबू का रस, सरसों, लहसुन, 2 बड़े चम्मच तेल, नमक और काली मिर्च मिलाएँ, चिकन की जाँघें और प्याज़ डालें, अच्छी तरह पलटें और फ़्रिज में कम से कम 2 घंटे (या पूरी रात) रखें।
3. चिकन को मैरिनेड से निकालें, निथारें और तवे पर या ओवन में 220 °C पर 15–20 मिनट ग्रिल करें, जब तक दोनों तरफ़ सुनहरा न हो जाए।
4. इस बीच एक चौड़े बर्तन में बाकी तेल में मैरिनेड से निकाला प्याज़ मध्यम आँच पर 15–20 मिनट भूनें, जब तक वह नरम और सुनहरा न हो जाए।
5. बाकी मैरिनेड और पानी डालें, तेज़पत्ता, साबुत स्कॉच बोनट मिर्च और चिकन डालें और ढककर धीमी आँच पर 25–30 मिनट पकाएँ।
6. आख़िरी 5 मिनट में जैतून डालें, मिर्च निकालें और चावल के साथ परोसें।
सुझाव: पूले यासा का जन्म दक्षिणी सेनेगल के कासामांस क्षेत्र में हुआ और आज यह पूरे पश्चिम अफ़्रीका में लोकप्रिय है। मिर्च साबुत पकाएँ और परोसने से पहले निकाल दें: इस तरह वह स्वाद देती है, पर बहुत तीखी नहीं लगती; स्कॉच बोनट की जगह हबानेरो ले सकते हैं। जितनी देर मैरिनेट करेंगे, मांस उतना ही नरम और नींबू जैसा बनेगा।
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