Лимоново пиле с лук (Пиле яса)

1. Нарежете лука на тънки полукръгчета, счукайте чесъна и изстискайте лимоновия сок.

2. В голяма купа смесете лимоновия сок, горчицата, чесъна, 2 супени лъжици олио, солта и черния пипер, добавете пилешките бутчета и лука, разбъркайте и приберете в хладилника за поне 2 часа (или една нощ).

3. Извадете пилето от маринатата, отцедете и запечете в грил тиган или във фурна на 220 °C за 15–20 минути от двете страни до златистокафяво.

4. Междувременно в широка тенджера задушавайте извадения от маринатата лук в останалото олио на умерен огън 15–20 минути до омекване и златист цвят.

5. Налейте останалата марината и водата, добавете дафиновите листа, цялото чили скоч боне и пилето и гответе под капак на слаб огън 25–30 минути.

6. През последните 5 минути добавете маслините, извадете чилито и поднесете с ориз.

Съвет: Пиле яса произхожда от областта Казаманс в Южен Сенегал и днес е популярно в цяла Западна Африка. Гответе чилито цяло и го извадете преди поднасяне, за да придаде вкус без прекомерна лютивина; скоч боне може да се замени с хабанеро. Колкото по-дълго мариновате, толкова по-крехко и лимоново става месото.