塞内加尔柠檬洋葱鸡（Poulet yassa）

1. 将洋葱切成薄的半月形片，大蒜捣成泥，挤出柠檬汁。

2. 在大碗中将柠檬汁、芥末、大蒜、2 汤匙油、盐和胡椒混合，加入鸡腿肉和洋葱，充分翻拌，放入冰箱腌至少 2 小时（或一整夜）。

3. 将鸡肉从腌汁中取出，沥干，在铁板上或以 220 °C 的烤箱烤 15–20 分钟，至两面金黄。

4. 同时，在宽口锅中用剩余的油，以中火将从腌汁中取出的洋葱炒 15–20 分钟，至变软、金黄。

5. 倒入剩余的腌汁和水，加入月桂叶、整个苏格兰帽辣椒（scotch bonnet）和鸡肉，盖上锅盖小火煮 25–30 分钟。

6. 最后 5 分钟加入橄榄，取出辣椒，配米饭食用。

小贴士：yassa 鸡诞生于塞内加尔南部的卡萨芒斯地区，如今在整个西非都很受欢迎。将辣椒整个放入煮，上桌前取出：这样能增添风味，又不会太辣；苏格兰帽辣椒可以用哈瓦那辣椒代替。腌得越久，肉越嫩、柠檬味越浓。