Ayam berlemon dan bawang (Poulet yassa)

1. Hiris bawang besar menjadi separuh bulatan nipis, tumbuk bawang putih, dan perah jus lemon.

2. Dalam mangkuk besar, gaulkan jus lemon, mustard, bawang putih, 2 sudu besar minyak, garam dan lada, masukkan peha ayam dan bawang besar, gaul rata, dan masukkan ke dalam peti sejuk sekurang-kurangnya 2 jam (atau semalaman).

3. Keluarkan ayam dari perapan, toskan, dan panggang dalam kuali gril atau ketuhar 220 °C selama 15–20 minit hingga perang keemasan pada kedua-dua sisi.

4. Sementara itu, dalam periuk lebar, tumis bawang besar yang diambil dari perapan dalam baki minyak dengan api sederhana selama 15–20 minit, hingga lembut dan keemasan.

5. Tuangkan baki perapan dan air, masukkan daun bay, cili scotch bonnet utuh dan ayam, kemudian masak bertutup dengan api kecil selama 25–30 minit.

6. Dalam 5 minit terakhir, masukkan buah zaitun, keluarkan cili, dan hidangkan bersama nasi.

Petua: Poulet yassa berasal dari wilayah Casamance di selatan Senegal, kini digemari di seluruh Afrika Barat. Masak cili secara utuh dan keluarkan sebelum dihidangkan, dengan cara ini ia memberi rasa, tetapi tidak terlalu pedas; scotch bonnet boleh digantikan dengan habanero. Semakin lama anda memerapnya, semakin lembut dan berlemon dagingnya.