Poulet yassa au citron et aux oignons (Poulet yassa)

1. Émincez les oignons en fines demi-rondelles, écrasez l'ail et pressez les citrons.

2. Dans un grand saladier, mélangez le jus de citron, la moutarde, l'ail, 2 c. à s. d'huile, le sel et le poivre, ajoutez les cuisses de poulet et les oignons, mélangez et réservez au moins 2 heures (ou une nuit) au réfrigérateur.

3. Retirez le poulet de la marinade, égouttez-le et faites-le dorer sur les deux faces dans une poêle-gril ou au four à 220 °C pendant 15 à 20 minutes.

4. Pendant ce temps, faites fondre les oignons de la marinade dans le reste de l'huile dans une large cocotte, à feu moyen, 15 à 20 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et dorés.

5. Versez le reste de la marinade et l'eau, ajoutez le laurier, le piment scotch bonnet entier et le poulet, couvrez et laissez mijoter 25 à 30 minutes à feu doux.

6. Ajoutez les olives pour les 5 dernières minutes, retirez le piment et servez avec du riz.

Astuce : Le poulet yassa vient de la Casamance, au sud du Sénégal, et il est aujourd'hui apprécié dans toute l'Afrique de l'Ouest. Faites cuire le piment entier et retirez-le avant de servir : il parfume sans trop piquer ; le scotch bonnet peut être remplacé par un habanero. Plus la marinade est longue, plus la viande est tendre et citronnée.