Kurczak z cytryną i cebulą (Poulet yassa)

1. Cebulę pokrój w cienkie półplasterki, czosnek zmiażdż, a z cytryn wyciśnij sok.

2. W dużej misce wymieszaj sok z cytryny, musztardę, czosnek, 2 łyżki oleju, sól i pieprz, dodaj udka z kurczaka i cebulę, wymieszaj i wstaw do lodówki na co najmniej 2 godziny (lub na noc).

3. Kurczaka wyjmij z marynaty, odsącz i piecz na patelni grillowej lub w piekarniku w 220 °C 15–20 minut, aż z obu stron będzie złotobrązowy.

4. W międzyczasie w szerokim garnku na pozostałym oleju duś na średnim ogniu wyjętą z marynaty cebulę 15–20 minut, aż będzie miękka i złota.

5. Wlej resztę marynaty i wodę, włóż liść laurowy, całe chili scotch bonnet i kurczaka, a potem gotuj pod przykryciem na małym ogniu 25–30 minut.

6. W ostatnich 5 minutach dodaj oliwki, wyjmij chili i podawaj z ryżem.

Wskazówka: Poulet yassa wywodzi się z regionu Casamance na południu Senegalu, a dziś jest lubiany w całej Afryce Zachodniej. Chili gotuj w całości i wyjmij przed podaniem, wtedy da smak, ale nie będzie za ostro; scotch bonnet można zastąpić habanero. Im dłużej marynujesz, tym mięso będzie bardziej miękkie i cytrynowe.