세네갈 레몬 양파 닭고기 찜(Poulet yassa)

1. 양파를 얇은 반달 모양으로 썰고, 마늘을 으깨고, 레몬즙을 짜요.

2. 큰 볼에 레몬즙, 머스터드, 마늘, 기름 2큰술, 소금, 후추를 섞고 닭 넓적다리와 양파를 넣어 잘 뒤적인 뒤 냉장고에서 최소 2시간(또는 하룻밤) 재워요.

3. 닭고기를 양념에서 건져 물기를 빼고 철판이나 220 °C 오븐에서 15–20분, 양면이 노릇해질 때까지 구워요.

4. 그동안 넓은 냄비에 남은 기름을 두르고 양념에서 건진 양파를 중불에서 15–20분, 부드럽고 노릇해질 때까지 볶아요.

5. 남은 양념과 물을 붓고 월계수 잎, 통 스카치 보닛 고추, 닭고기를 넣어 뚜껑을 덮고 약불에서 25–30분 익혀요.

6. 마지막 5분에 올리브를 넣고 고추를 건져 밥과 함께 내요.

팁: 풀레 야사는 세네갈 남부 카자망스 지역에서 태어나 지금은 서아프리카 전역에서 사랑받아요. 고추는 통째로 익혀 내기 전에 건지세요. 그러면 맛은 내되 너무 맵지 않아요. 스카치 보닛은 하바네로로 대신할 수 있어요. 오래 재울수록 고기가 부드럽고 레몬 향이 깊어져요.