Gà chanh vàng và hành tây (Poulet yassa)

1. Thái hành thành nửa khoanh mỏng, giã tỏi, vắt chanh vàng.

2. Trộn nước chanh, mù tạt, tỏi, 2 thìa canh dầu, muối và tiêu trong tô lớn, thêm đùi gà và hành, trộn đều, cho vào tủ lạnh ít nhất 2 giờ (hoặc qua đêm).

3. Lấy gà khỏi hỗn hợp ướp, để ráo, nướng chảo hoặc lò 220 °C 15–20 phút cho vàng nâu hai mặt.

4. Trong lúc đó, xào hành vớt từ hỗn hợp ướp với dầu còn lại trong nồi rộng lửa vừa 15–20 phút cho mềm, vàng.

5. Đổ hỗn hợp ướp còn lại và nước vào, thêm lá nguyệt quế, ớt Scotch bonnet nguyên quả và gà, đậy nắp nấu lửa nhỏ 25–30 phút.

6. Thêm ô liu trong 5 phút cuối, lấy ớt ra, dọn với cơm.

Mẹo: Poulet yassa bắt nguồn từ Casamance miền nam Senegal, nay được yêu thích khắp Tây Phi. Nấu ớt nguyên quả, lấy ra trước khi dọn để tạo vị mà không quá cay; có thể thay Scotch bonnet bằng habanero. Ướp càng lâu thịt càng mềm, đậm chanh.