Ayam lemon dan bawang bombai (Poulet yassa)

1. Iris tipis bawang bombai menjadi setengah lingkaran, lumatkan bawang putih dan peras lemon.

2. Dalam mangkuk besar, campurkan air lemon, moster, bawang putih, 2 sdm minyak, garam dan merica, tambahkan paha ayam dan bawang bombai, aduk rata dan masukkan ke lemari es selama sedikitnya 2 jam (atau semalaman).

3. Angkat ayam dari marinasi, tiriskan dan panggang dalam wajan panggang atau oven bersuhu 220 °C selama 15–20 menit hingga kedua sisinya keemasan.

4. Sementara itu, dalam panci lebar, tumis bawang bombai yang diangkat dari marinasi dengan sisa minyak menggunakan api sedang selama 15–20 menit hingga lunak dan keemasan.

5. Tuangkan sisa marinasi dan air, masukkan daun salam Eropa, cabai scotch bonnet utuh dan ayam, lalu masak tertutup dengan api kecil selama 25–30 menit.

6. Tambahkan zaitun pada 5 menit terakhir, keluarkan cabai dan sajikan dengan nasi.

Tip: Poulet yassa berasal dari Casamance di Senegal selatan dan kini populer di seluruh Afrika Barat. Masak cabai dalam keadaan utuh dan keluarkan sebelum disajikan agar memberi rasa tanpa terlalu pedas; scotch bonnet dapat diganti dengan habanero. Semakin lama dimarinasi, daging semakin empuk dan bercita rasa lemon.