Пилетина са лимуном и луком (Poulet yassa)

1. Лук исеците на танке полукругове, бели лук згњечите, а лимун исцедите.

2. У великој чинији помешајте лимунов сок, сенф, бели лук, 2 супене кашике уља, со и бибер, додајте пилеће батаке са карабатацима и лук, промешајте и ставите у фрижидер најмање 2 сата (или преко ноћи).

3. Пилетину извадите из маринаде, оцедите и пеците у грил тигању или рерни на 220 °C 15–20 минута до златносмеђе боје са обе стране.

4. У међувремену у широкој шерпи на преосталом уљу динстајте лук извађен из маринаде на средњој ватри 15–20 минута, док не постане мек и златан.

5. Сипајте преосталу маринаду и воду, додајте ловоров лист, цео чили скоч бонет и пилетину, затим кувајте поклопљено на тихој ватри 25–30 минута.

6. Последњих 5 минута додајте маслине, чили извадите и послужите са пиринчем.

Савет: Пуле јаса потиче из јужносенегалске области Казаманс, а данас је омиљена широм Западне Африке. Чили кувајте цео и извадите пре служења, тако даје укус без превише љутине; скоч бонет можете заменити хабанером. Што дуже маринирате, месо ће бити мекше и израженијег лимунског укуса.