Курка з лимоном і цибулею (Poulet yassa)

1. Цибулю наріж тонкими півкільцями, часник роздави, з лимонів вичави сік.

2. У великій мисці змішай лимонний сік, гірчицю, часник, 2 ст. л. олії, сіль і перець, додай курячі стегна й цибулю, перемішай і постав щонайменше на 2 години (або на ніч) у холодильник.

3. Курку вийми з маринаду, дай стекти й обсмаж на сковороді-гриль або в духовці при 220 °C за 15–20 хвилин з обох боків до золотисто-коричневого кольору.

4. Тим часом у широкій каструлі на решті олії туши вийняту з маринаду цибулю на середньому вогні 15–20 хвилин, доки вона не стане м’якою й золотистою.

5. Влий решту маринаду й воду, поклади лавровий лист, цілий чилі скотч боннет і курку, потім вари під кришкою на слабкому вогні 25–30 хвилин.

6. В останні 5 хвилин додай оливки, чилі вийми й подавай із рисом.

Порада: Пуле яса походить із регіону Казаманс на півдні Сенегалу, а сьогодні її люблять по всій Західній Африці. Чилі вари цілим і вийми перед подачею – так він дасть смак, але страва не буде надто гострою; скотч боннет можна замінити хабанеро. Що довше маринуєш, то м’якішим і лимоннішим буде м’ясо.