Barres croquantes coco-cacahuète d'Afrique de l'Est (Kashata)

1. Huilez légèrement une plaque ou une planche à découper, ou tapissez-la de papier sulfurisé.

2. Faites griller les cacahuètes à sec dans une poêle 4 à 5 minutes, puis concassez-les grossièrement ; faites blondir la noix de coco râpée 2 à 3 minutes.

3. Dans une poêle à fond épais, faites fondre le sucre avec l'eau à feu moyen, sans remuer, en faisant seulement tourner la poêle, jusqu'à obtenir un caramel ambré clair.

4. Ajoutez rapidement les cacahuètes, la noix de coco, la cardamome moulue et le sel et remuez avec une cuillère en bois pour bien enrober le tout de caramel.

5. Versez aussitôt sur la plaque, étalez sur 1 cm d'épaisseur avec une spatule huilée et, encore tiède mais déjà ferme, découpez en 12 losanges ou carrés avec un couteau bien aiguisé.

6. Laissez refroidir complètement, puis séparez les morceaux le long des découpes ; conservez dans une boîte hermétique.

Astuce : Le kashata est une friandise de rue appréciée sur les côtes de Tanzanie et du Kenya, l'un des en-cas les plus simples de la cuisine swahilie. Travaillez vite, car le caramel durcit rapidement ; attention, il est très chaud. Remplacez la cardamome par une pincée de cannelle ou de gingembre si vous le souhaitez.