Mafé de bœuf à l'arachide et riz (Mafé)

1. Coupez le jarret de bœuf en cubes de 4 cm, salez, poivrez et faites-les dorer par petites quantités dans l'huile dans une grande cocotte.

2. Ajoutez les oignons en dés et l'ail écrasé, faites revenir 5 minutes, puis incorporez le concentré de tomate et laissez revenir encore 3 minutes.

3. Délayez la pâte d'arachide dans 300 ml d'eau tiède, versez sur la viande avec le reste de l'eau, ajoutez le piment entier piqué au couteau, couvrez et laissez mijoter 1 h 15 à feu doux en remuant de temps en temps pour que ça n'attache pas.

4. Ajoutez les patates douces et les carottes en gros morceaux et poursuivez la cuisson 25 à 30 minutes à découvert, jusqu'à ce que les légumes soient tendres et la sauce onctueuse.

5. Pendant ce temps, lavez le riz, portez-le à ébullition dans l'eau salée, couvrez et faites cuire 15 minutes à feu doux, puis laissez reposer 5 minutes.

6. Retirez le piment, goûtez le mafé et servez avec le riz.

Astuce : Le mafé vient du Mali mais il est apprécié dans toute l'Afrique de l'Ouest, surtout au Sénégal. Utilisez une pâte d'arachide nature sans sucre ; une version sucrée masque les saveurs. Le piment entier n'apporte qu'une chaleur douce ; pour plus de piquant, écrasez-le dans la sauce à la fin.