Говеждо рагу с фъстъци и ориз (Мафе)

1. Нарежете говеждия джолан на кубчета с големина 4 cm, овкусете със сол и черен пипер и запържете на порции от всички страни в олиото в голяма тенджера.

2. Добавете лука на кубчета и счукания чесън, запържете 5 минути, добавете доматеното пюре и запържете още 3 минути.

3. Разбъркайте фъстъченото масло с 300 ml топла вода до гладкост, излейте при месото с останалата вода, добавете цялото надупчено чили и гответе под капак на слаб огън 1 час и 15 минути, като разбърквате от време на време, за да не загори.

4. Добавете сладките картофи и морковите на едри парчета и гответе без капак още 25–30 минути до омекване на зеленчуците и кремообразно сгъстяване на соса.

5. Междувременно измийте ориза, кипнете с подсолената вода, покрийте и гответе на слаб огън 15 минути, след което оставете да почива 5 минути.

6. Извадете чилито, опитайте рагуто и поднесете с ориза.

Съвет: Мафе произхожда от Мали, но е популярно в цяла Западна Африка, особено в Сенегал. Използвайте неподсладено натурално фъстъчено масло, солено-сладкият вариант заглушава вкусовете. Цялото чили придава само фина лютивина; за по-лют вкус го смачкайте в соса накрая.