Говеђи рагу са кикирикијем и пиринчем (Mafé)

1. Говеђу коленицу исеците на коцке од 4 cm, посолите, побиберите и у великој шерпи на уљу запеците у порцијама са свих страна.

2. Додајте лук исечен на коцкице и згњечени бели лук, пржите 5 минута, затим умешајте парадајз пире и пржите још 3 минута.

3. Путер од кикирикија глатко размутите са 300 ml топле воде, сипајте у месо са преосталом водом, додајте цео избоден чили и кувајте поклопљено на тихој ватри 1 сат и 15 минута, повремено мешајући да не загори.

4. Додајте слатки кромпир и шаргарепу исечене на крупне комаде и кувајте непоклопљено још 25–30 минута док поврће не омекша и сос се кремасто згусне.

5. У међувремену пиринач оперите, пустите да проври са сланом водом, поклопите и кувајте на тихој ватри 15 минута, па оставите 5 минута.

6. Чили извадите, рагу пробајте и послужите са пиринчем.

Савет: Мафе потиче из Малија, али је омиљен широм Западне Африке, нарочито у Сенегалу. Користите незаслађен, природан путер од кикирикија, јер слатко-слана верзија надвладава укусе. Цео кувани чили даје само благу љутину; за јачу љутину на крају га згњечите у сосу.