西非花生炖牛肉配米饭（Mafé）

1. 将牛腱子肉切成 4 厘米的块，用盐和胡椒调味，在大锅中用油分批煎至金黄。

2. 加入洋葱丁和蒜泥，炒 5 分钟，拌入番茄膏，再炒 3 分钟。

3. 将花生酱与 300 毫升热水搅拌至顺滑，与剩余的水一起倒在牛肉上，加入扎了孔的整根辣椒，盖上盖子用小火炖 1 小时 15 分钟，期间不时搅拌以免粘锅。

4. 加入切成大块的红薯和胡萝卜，揭开盖子再煮 25–30 分钟，至蔬菜变软、酱汁浓稠顺滑。

5. 同时将大米洗净，与盐水一起煮沸，盖上盖子用小火煮 15 分钟；然后焖 5 分钟。

6. 取出辣椒，尝一下炖菜，配米饭享用。

小贴士：Mafé 起源于马里，但在整个西非都很受欢迎，尤其是在塞内加尔。要用无糖的天然花生酱：加了糖和盐的版本会盖过其他味道。整根煮的辣椒只带来轻微的辣味；如果想要更辣，就在最后把它压碎在酱汁中。