Spezzatino di manzo al burro d'arachidi con riso (Mafé)

1. Taglia il geretto di manzo a cubi di 4 cm, sala, pepa e rosolalo a più riprese nell'olio in una pentola grande.

2. Aggiungi le cipolle a dadini e l'aglio schiacciato, rosola per 5 minuti, poi incorpora il concentrato di pomodoro e tostalo altri 3 minuti.

3. Stempera il burro d'arachidi in 300 ml di acqua tiepida, versalo sulla carne con il resto dell'acqua, aggiungi il peperoncino intero bucherellato con un coltello, copri e cuoci a fuoco basso per 1 ora e 15 minuti, mescolando di tanto in tanto perché non si attacchi.

4. Aggiungi le patate dolci e le carote a pezzi grandi e cuoci senza coperchio altri 25-30 minuti, finché le verdure sono tenere e la salsa è cremosa.

5. Nel frattempo lava il riso, portalo a bollore nell'acqua salata, copri e cuoci a fuoco basso per 15 minuti, poi lascialo riposare 5 minuti.

6. Togli il peperoncino, assaggia lo spezzatino e servilo con il riso.

Consiglio: Il mafé è originario del Mali, ma è amato in tutta l'Africa occidentale, soprattutto in Senegal. Usa burro d'arachidi naturale non zuccherato: quello dolce copre i sapori. Il peperoncino intero dà solo un piccante delicato; se lo vuoi più forte, schiaccialo nella salsa alla fine.