Рагу з яловичини в арахісовому соусі з рисом (Mafé)

1. Яловичу гомілку наріж кубиками по 4 см, посоли, поперчи й у великій каструлі на олії обсмаж порціями з усіх боків.

2. Додай нарізану кубиками цибулю й розчавлений часник, обсмажуй 5 хвилин, потім вмішай томатне пюре й смаж ще 3 хвилини.

3. Арахісову пасту розмішай із 300 мл теплої води до однорідності, влий до м’яса разом із рештою води, поклади цілий наколотий чилі й вари під кришкою на малому вогні 1 годину 15 хвилин, час від часу помішуючи, щоб не пригоріло.

4. Додай нарізані великими шматками батат і моркву й вари без кришки ще 25–30 хвилин, поки овочі зм’якнуть, а соус загусне до кремової консистенції.

5. Тим часом рис промий, доведи до кипіння в підсоленій воді, накрий і вари на малому вогні 15 хвилин, потім дай постояти 5 хвилин.

6. Вийми чилі, скуштуй рагу й подавай із рисом.

Порада: Мафе походить із Малі, але його люблять по всій Західній Африці, особливо в Сенегалі. Бери несолодку натуральну арахісову пасту — солоно-солодкий варіант перебиває смаки. Цілий чилі дає лише легку гостроту; якщо хочеш гостріше, наприкінці розчави його в соусі.