서아프리카 땅콩 소고기 스튜와 쌀밥(Mafé)

1. 사태를 4 cm 크기로 깍둑썰어 소금과 후추로 간하고 큰 냄비에서 기름에 몇 번에 나눠 노릇하게 구워요.

2. 깍둑썬 양파와 으깬 마늘을 넣어 5분 볶고 토마토 페이스트를 섞어 3분 더 볶아요.

3. 땅콩버터를 뜨거운 물 300 ml에 매끈하게 풀어 남은 물과 함께 고기 위에 붓고, 구멍을 낸 통고추를 넣어 뚜껑을 덮고 약불에서 1시간 15분 익혀요. 눌어붙지 않게 가끔 저어요.

4. 큼직하게 썬 고구마와 당근을 넣고 뚜껑을 연 채 채소가 부드러워지고 소스가 걸쭉하고 크리미해질 때까지 25–30분 더 익혀요.

5. 그동안 쌀을 씻어 소금 넣은 물과 함께 끓인 뒤 뚜껑을 덮어 약불에서 15분 익히고 5분 뜸 들여요.

6. 고추를 건지고 스튜 간을 본 뒤 밥과 함께 내요.

팁: 마페는 말리에서 왔지만 서아프리카 전역, 특히 세네갈에서 아주 사랑받아요. 설탕이 들어가지 않은 천연 땅콩버터를 써요. 달고 짠 제품은 맛을 덮어 버려요. 통째로 끓인 고추는 은은한 매운맛만 내요. 더 맵게 하려면 마지막에 소스에 으깨 넣어요.