Ragout wołowe z masłem orzechowym i ryżem (Mafé)

1. Pręgę wołową pokrój w kostkę 4 cm, posól, popieprz i w dużym rondlu obsmaż na oleju partiami ze wszystkich stron.

2. Dodaj pokrojoną w kostkę cebulę i rozgnieciony czosnek, smaż 5 minut, a potem wmieszaj koncentrat pomidorowy i smaż jeszcze 3 minuty.

3. Masło orzechowe wymieszaj na gładko z 300 ml ciepłej wody, wlej do mięsa razem z resztą wody, włóż całe, nakłute chili i duś pod przykryciem na małym ogniu 1 godzinę 15 minut, od czasu do czasu mieszając, aby nie przywarło.

4. Dodaj pokrojone na duże kawałki bataty i marchewkę i gotuj bez przykrycia jeszcze 25–30 minut, aż warzywa zmiękną, a sos zgęstnieje na kremowo.

5. W tym czasie ryż przepłucz, zagotuj w osolonej wodzie, przykryj i gotuj na małym ogniu 15 minut, a potem odstaw na 5 minut.

6. Wyjmij chili, spróbuj ragout i podawaj z ryżem.

Wskazówka: Mafé pochodzi z Mali, ale jest lubiane w całej Afryce Zachodniej, zwłaszcza w Senegalu. Użyj niesłodzonego, naturalnego masła orzechowego, słono-słodka wersja przytłumi smaki. Chili gotowane w całości daje tylko delikatną ostrość; jeśli wolisz ostrzej, na koniec rozgnieć je w sosie.