1. Corta el morcillo en dados de 4 cm, salpimiéntalo y dóralo por tandas en el aceite, en una cazuela grande.
2. Añade la cebolla en dados y el ajo machacado, sofríelo 5 minutos, incorpora el concentrado de tomate y rehógalo 3 minutos más.
3. Mezcla la mantequilla de cacahuete con 300 ml de agua caliente hasta que quede lisa, viértela sobre la carne junto con el resto del agua, añade el chile entero pinchado y cuécelo tapado a fuego bajo 1 hora y 15 minutos, removiendo de vez en cuando para que no se pegue.
4. Añade el boniato y la zanahoria en trozos grandes y cuécelo sin tapar 25–30 minutos más, hasta que la verdura esté tierna y la salsa espese y quede cremosa.
5. Mientras tanto, lava el arroz, llévalo a ebullición con el agua con sal, tápalo y cuécelo a fuego bajo 15 minutos; luego déjalo reposar 5 minutos.
6. Saca el chile, prueba el guiso y sírvelo con el arroz.
Consejo: El mafé es originario de Malí, pero es muy popular en toda África Occidental, sobre todo en Senegal. Usa mantequilla de cacahuete natural sin azúcar: la versión dulce y salada tapa los sabores. El chile cocido entero solo aporta un ligero picor; si lo quieres más picante, aplástalo en la salsa al final.
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