Salsa nigeriana de pimientos fritos (Ata dindin)

1. Quita las semillas a los pimientos y tritúralos groseramente con el tomate, el scotch bonnet y una de las cebollas.

2. Cuece la mezcla triturada en una cazuela sin tapar, a fuego medio, 20–25 minutos, hasta que se evapore la mayor parte del líquido y quede un puré espeso.

3. Corta la otra cebolla en medias lunas finas.

4. En una cazuela de fondo grueso, calienta el aceite y pocha la cebolla 3–4 minutos, hasta que esté transparente.

5. Añade el puré de pimiento reducido, el tomillo y el curry en polvo y fríelo 20 minutos, removiendo a menudo, hasta que el aceite suba a la superficie y la salsa se caramelice ligeramente.

6. Vierte el caldo, sálalo y déjalo hervir suavemente 10 minutos más; sírvela con huevo duro, carne o pescado frito, arroz, ñame o pan.

Consejo: El ata dindin (en yoruba, «pimiento frito») es la salsa base de la cocina nigeriana, pariente del «obe ata» yoruba; en las ocasiones especiales se le añade huevo duro, pollo o ternera fritos. En la nevera aguanta una semana y congelada, meses, así que vale la pena preparar el doble.