1. Lava bien varias veces las hojas amargas, cuécelas en agua con sal 10 minutos, escúrrelas y apriétalas con las manos; repite el proceso una vez más para que pierdan gran parte del amargor y, por último, pícalas gruesas.
2. Corta la ternera en dados de 2 cm y cuécela tapada 45 minutos con el caldo, una de las cebollas, la mitad del ajo y la sal.
3. Cuece los cacahuetes en agua 20 minutos, escúrrelos y tritúralos con un poco de agua limpia hasta obtener una pasta lisa y espesa.
4. Incorpora la pasta de cacahuete a la carne y cuécelo a fuego bajo, removiendo a menudo, 20 minutos (se pega con facilidad); luego incorpora las hojas amargas y cuécelo 15 minutos más.
5. En una sartén, con la mitad del aceite, dora la otra cebolla en rodajas, el resto del ajo y el jengibre rallado, añade las gambas, saltéalas 3 minutos y vuélcalas sobre el guiso.
6. Pela el plátano macho, córtalo en rodajas en diagonal, fríelo en el resto del aceite hasta que esté dorado y sírvelo con el ndolé.
Consejo: El ndolé es el plato nacional de Camerún, un plato dominical y festivo. Las hojas amargas se encuentran congeladas o secas en tiendas africanas; como sustituto, una mezcla de espinacas y un puñado de rúcula da un sabor parecido, ligeramente amargo. En lugar del plátano frito, a menudo se acompaña de miondo (barritas de yuca) o arroz.
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