Ragout z gorzkich liści i orzeszków ziemnych z krewetkami (Ndolé)

1. Gorzkie liście dokładnie przepłucz kilka razy, a potem gotuj 10 minut w osolonej wodzie, odcedź i odciśnij rękami; powtórz to jeszcze raz, aby straciły większość goryczy, na koniec posiekaj je grubo.

2. Wołowinę pokrój w kostkę 2 cm i gotuj pod przykryciem 45 minut z bulionem, jedną cebulą, połową czosnku i solą.

3. Orzeszki ziemne gotuj 20 minut w wodzie, odcedź, a potem zmiksuj z odrobiną świeżej wody na gładką, gęstą pastę.

4. Pastę orzechową wmieszaj do mięsa i gotuj na małym ogniu, często mieszając, 20 minut (łatwo się przypala); potem wmieszaj gorzkie liście i gotuj jeszcze 15 minut.

5. Na patelni na połowie oleju podsmaż pokrojoną w plasterki drugą cebulę, resztę czosnku i starty imbir, dodaj krewetki, smaż 3 minuty, a potem wyłóż je na wierzch ragout.

6. Banana warzywnego obierz, pokrój ukośnie w krążki, usmaż na pozostałym oleju na złotobrązowo i podawaj obok ndolé.

Wskazówka: Ndolé to narodowe danie Kamerunu, podawane w niedziele i święta. Gorzkie liście dostaniesz w sklepach afrykańskich, mrożone lub suszone; jako zamiennik podobny, lekko gorzkawy smak da mieszanka szpinaku i garści rukoli. Zamiast smażonego banana warzywnego często podaje się do niego miondo (pałeczki z manioku) lub ryż.