喀麦隆苦叶花生炖虾（Ndolé）

1. 将苦叶反复洗几遍，在盐水中煮 10 分钟，沥干后用手挤干；再重复一次这个过程，让它去掉大部分苦味，最后粗略切碎。

2. 将牛肉切成 2 厘米的块，与高汤、一个洋葱、一半的大蒜和盐一起盖上盖子煮 45 分钟。

3. 将花生在水中煮 20 分钟，沥干后加少许清水打成光滑浓稠的酱。

4. 将花生酱拌入牛肉中，用小火煮 20 分钟，期间经常搅拌（很容易粘锅）；然后拌入苦叶，再煮 15 分钟。

5. 在平底锅中用一半的油将另一个洋葱圈、剩余的大蒜和擦碎的姜炒至金黄，加入虾翻炒 3 分钟，浇在炖菜上。

6. 将大蕉去皮，斜切成片，用剩余的油炸至金黄，配 ndolé 享用。

小贴士：Ndolé 是喀麦隆的国菜，是星期日和节日的菜肴。苦叶可以在非洲商店买到冷冻或干燥的；作为替代，菠菜加一把芝麻菜的混合物能带来相似的微苦味道。除了炸大蕉，它也常配木薯棒（miondo）或米饭。