Фъстъчено рагу с горчиви листа и скариди (Ндоле)

1. Измийте горчивите листа добре няколко пъти, варете в подсолена вода 10 минути, отцедете и изстискайте с ръце; повторете още веднъж, за да загубят голяма част от горчивината, и нарежете едро.

2. Нарежете говеждото на кубчета с големина 2 cm и гответе под капак с бульона, единия лук, половината чесън, солта и черния пипер 45 минути.

3. Варете фъстъците във вода 20 минути, отцедете и смелете с малко прясна вода до гладка гъста паста.

4. Добавете фъстъчената паста към месото и гответе на слаб огън с често разбъркване 20 минути (лесно загаря); добавете горчивите листа и гответе още 15 минути.

5. В тиган запържете другия нарязан лук, останалия чесън и настъргания джинджифил в предвидените за рагуто 6 супени лъжици олио, добавете скаридите, пържете 3 минути и изсипете върху рагуто.

6. Обелете плантаните, нарежете на коси кръгчета, изпържете в предвидените за гарнитурата 3 супени лъжици олио до златистокафяво и поднесете към ндоле.

Съвет: Ндоле е националното ястие на Камерун, неделно и празнично блюдо. Горчивите листа се продават замразени или сушени в африканските магазини; като заместител смес от спанак и шепа рукола дава подобен леко горчив вкус. Вместо пържен плантан често се поднася миондо (пръчици от маниока) или ориз.