Арахисовое рагу с горькими листьями и креветками (Ndolé)

1. Горькие листья несколько раз тщательно промой, затем вари 10 минут в подсоленной воде, откинь и отожми руками; повтори это еще раз, чтобы они потеряли большую часть горечи, в конце грубо нарежь.

2. Говядину нарежь кубиками по 2 см и вари под крышкой 45 минут с бульоном, одной луковицей, половиной чеснока и солью.

3. Арахис вари в воде 20 минут, откинь, затем измельчи в блендере с небольшим количеством свежей воды в гладкую густую пасту.

4. Вмешай арахисовую пасту в мясо и вари на слабом огне, часто помешивая, 20 минут (легко пригорает); затем вмешай горькие листья и вари еще 15 минут.

5. На сковороде на половине масла обжарь нарезанную вторую луковицу, оставшийся чеснок и натертый имбирь, добавь креветки, жарь 3 минуты, затем выложи сверху на рагу.

6. Овощной банан очисти, нарежь наискосок кружками, обжарь на оставшемся масле до золотисто-коричневого цвета и подавай к ндоле.

Совет: Ндоле – национальное блюдо Камеруна, воскресное и праздничное. Горькие листья можно купить в африканских магазинах замороженными или сушеными; в качестве замены похожий, слегка горьковатый вкус дает смесь шпината и горсти рукколы. Вместо жареного банана к нему часто подают миондо (палочки из маниоки) или рис.