1. Die Bitterblätter mehrmals gründlich waschen, 10 Minuten in Salzwasser kochen, abgießen und mit den Händen ausdrücken; das noch einmal wiederholen, damit sie den Großteil ihrer Bitterkeit verlieren, dann grob hacken.
2. Das Rindfleisch in 2 cm große Würfel schneiden und mit Brühe, einer Zwiebel, der Hälfte des Knoblauchs und dem Salz zugedeckt 45 Minuten köcheln lassen.
3. Die Erdnüsse 20 Minuten in Wasser kochen, abgießen und mit etwas frischem Wasser zu einer glatten, dicken Paste pürieren.
4. Die Erdnusspaste unter das Fleisch rühren und bei kleiner Hitze unter häufigem Rühren 20 Minuten kochen (sie setzt leicht an); dann die Bitterblätter unterheben und weitere 15 Minuten kochen.
5. In einer Pfanne die zweite, in Scheiben geschnittene Zwiebel, restlichen Knoblauch und geriebenen Ingwer in der Hälfte des Öls anbraten, die Garnelen zugeben, 3 Minuten braten und auf den Eintopf geben.
6. Die Kochbananen schälen, schräg in Scheiben schneiden, im restlichen Öl goldbraun braten und zum Ndolé servieren.
Tipp: Ndolé ist das Nationalgericht Kameruns und kommt sonntags und an Feiertagen auf den Tisch. Bitterblätter bekommst du tiefgekühlt oder getrocknet im Afroshop; als Ersatz gibt Spinat mit einer Handvoll Rucola einen ähnlichen, leicht bitteren Geschmack. Statt gebratener Kochbanane gibt es oft Miondo (Maniokstangen) oder Reis dazu.
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