Ragu kacang tanah daun pahit dengan udang (Ndolé)

1. Basuh daun pahit dengan teliti beberapa kali, kemudian rebus dalam air bergaram selama 10 minit, tapis, dan perah dengan tangan; ulangi sekali lagi, supaya ia hilang sebahagian besar rasa pahitnya, akhirnya cincang kasar.

2. Potong daging lembu menjadi kiub 2 cm, dan masak bertutup bersama stok, sebiji bawang besar, separuh bawang putih, garam dan lada hitam selama 45 minit.

3. Rebus kacang tanah dalam air selama 20 minit, tapis, kemudian kisar bersama sedikit air bersih hingga menjadi pes yang licin dan pekat.

4. Gaulkan pes kacang ke dalam daging, dan masak dengan api kecil, kerap dikacau, selama 20 minit (ia mudah hangus); selepas itu gaulkan daun pahit, dan masak selama 15 minit lagi.

5. Dalam kuali, goreng bawang besar yang satu lagi yang telah dihiris, baki bawang putih dan halia parut dalam 6 sudu besar minyak yang ditetapkan untuk ragu, masukkan udang, masak selama 3 minit, kemudian tuangkan ke atas ragu.

6. Kupas pisang tanduk, potong menjadi hirisan serong, goreng hingga perang keemasan dalam 3 sudu besar minyak yang ditetapkan untuk lauk sampingan, dan hidangkan bersama ndolé.

Petua: Ndolé ialah hidangan kebangsaan Cameroon, hidangan hari Ahad dan perayaan. Anda boleh mendapatkan daun pahit di kedai Afrika dalam bentuk beku atau kering; sebagai pengganti, campuran bayam dan segenggam roket memberikan rasa yang serupa dan sedikit pahit. Sebagai ganti pisang tanduk goreng, miondo (batang ubi kayu) atau nasi sering dihidangkan bersamanya.