Stufato camerunese di foglie amare e arachidi con gamberi (Ndolé)

1. Lava accuratamente più volte le foglie amare, poi lessale in acqua salata per 10 minuti, scolale e strizzale con le mani; ripeti ancora una volta perché perdano gran parte dell'amaro, quindi tritale grossolanamente.

2. Taglia il manzo a cubetti di 2 cm e cuocilo coperto con il brodo, una cipolla, metà dell'aglio e il sale per 45 minuti.

3. Lessa le arachidi per 20 minuti, scolale, poi frullale con un po' d'acqua fresca fino a ottenere una pasta liscia e densa.

4. Incorpora la pasta di arachidi alla carne e cuoci a fuoco basso mescolando spesso per 20 minuti (si attacca facilmente); poi unisci le foglie e cuoci altri 15 minuti.

5. In una padella soffriggi in metà dell'olio l'altra cipolla affettata, l'aglio rimasto e lo zenzero grattugiato, aggiungi i gamberi, saltali 3 minuti e versali sullo stufato.

6. Sbuccia i platani, tagliali a fette oblique, friggili nell'olio rimasto finché dorati e servili con il ndolé.

Consiglio: Il ndolé è il piatto nazionale del Camerun, servito la domenica e nei giorni di festa. Le foglie amare si trovano surgelate o secche nei negozi africani; in alternativa, spinaci con una manciata di rucola danno un sapore simile, leggermente amarognolo. Al posto del platano fritto si serve spesso con miondo (bastoncini di manioca) o riso.