Salsa nigeriana di peperoni fritti (Ata dindin)

1. Togli i semi ai peperoni e frullali grossolanamente con i pomodori, gli scotch bonnet e una delle cipolle.

2. Fai ridurre il frullato in una pentola scoperta a fuoco medio per 20-25 minuti, finché la maggior parte del liquido evapora e diventa una purea densa.

3. Affetta l'altra cipolla a mezzelune sottili.

4. Scalda l'olio in una pentola dal fondo spesso e soffriggi la cipolla per 3-4 minuti finché è trasparente.

5. Aggiungi la purea di peperoni ridotta, il timo e il curry e friggi per 20 minuti mescolando spesso, finché l'olio affiora e la salsa caramella leggermente.

6. Versa il brodo, sala e fai sobbollire per altri 10 minuti; servi con uova sode, carne o pesce fritti, riso, igname o pane.

Consiglio: L'ata dindin (in yoruba peperone fritto) è la salsa base della cucina nigeriana, parente dell'obe ata yoruba; nelle feste ci si aggiungono uova sode, pollo o manzo fritti. Si conserva una settimana in frigo e mesi in freezer, quindi conviene prepararne una dose doppia.