Spiedini di manzo nigeriani alle arachidi speziate (Suya)

1. Tosta le arachidi in una padella asciutta, lasciale raffreddare e macinale finemente nel mixer (a impulsi brevi, altrimenti diventano burro).

2. Mescola le arachidi macinate con il peperoncino in polvere, la paprika, lo zenzero in polvere e il sale: è il mix di spezie yaji.

3. Taglia la carne di manzo contro fibra a fette sottili di 3-4 mm, mescolala con l'olio e l'aglio schiacciato, poi massaggiala bene con due terzi dello yaji e lasciala riposare 30 minuti.

4. Infilza la carne a onde su spiedini di legno ammollati, in modo che le fette non si sovrappongano.

5. Grigliala su una griglia ben calda, su una piastra o sotto il grill del forno per 3-4 minuti per lato, finché i bordi sono leggermente abbrustoliti.

6. Cospargi con lo yaji rimasto e servi con cipolla affettata sottile e fette di pomodoro.

Consiglio: Il suya è la grigliata serale dei venditori di strada hausa del nord della Nigeria, oggi diffusa in tutta l'Africa occidentale. Il segreto dello yaji sono le arachidi tostate e macinate al momento; puoi prepararne di più, in un barattolo ermetico si conserva per settimane. Taglia la carne molto sottile, così cuoce in fretta e resta tenera.