나이지리아 땅콩 양념 소고기 꼬치(Suya)

1. 땅콩을 기름 두르지 않은 팬에서 볶아 식힌 뒤 푸드 프로세서로 곱게 갈아요(짧게 끊어 돌려야 페이스트가 되지 않아요).

2. 땅콩 가루에 고춧가루, 파프리카 가루, 생강 가루, 소금을 섞어요. 이것이 야지 향신료 믹스예요.

3. 소고기(우둔살)를 결 반대 방향으로 3–4mm 두께로 얇게 썰어 기름, 으깬 마늘과 섞고 야지의 3분의 2를 잘 문질러 30분 두어요.

4. 물에 불린 나무 꼬치에 고기를 물결 모양으로 꿰어 조각이 겹치지 않게 해요.

5. 아주 뜨거운 숯불 그릴, 그릴 팬 또는 오븐 그릴에서 한 면당 3–4분, 가장자리가 살짝 노릇해질 때까지 구워요.

6. 남은 야지를 뿌리고 얇게 썬 양파, 둥글게 썬 토마토와 함께 내요.

팁: 수야는 나이지리아 북부 하우사족 노점상의 저녁 바비큐로, 지금은 서아프리카 전역에서 볼 수 있어요. 야지의 비결은 갓 볶아 간 땅콩이에요. 넉넉히 만들어 밀폐 용기에 두면 몇 주 보관돼요. 고기를 아주 얇게 썰어야 빨리 익고 부드러워요.