尼日利亚花生香料烤牛肉串（Suya）

1. 将花生放入不放油的平底锅中焙炒，放凉后用料理机磨成细粉（短促点动；否则会变成酱）。

2. 将花生粉与辣椒粉、红椒粉、姜粉和盐混合：这就是 yaji 香料粉。

3. 将牛肉（牛后腿肉）逆着纹理切成 3–4 毫米的薄片，与油和压碎的大蒜拌匀，用三分之二的 yaji 充分揉搓，静置 30 分钟。

4. 将肉片呈波浪状穿在泡过水的竹签上，使肉片不重叠。

5. 在烧得很热的烤架上、烤盘中或用烤箱的上火烤功能，每面烤 3–4 分钟，至边缘微微焦黄。

6. 撒上剩余的 yaji，配切得很薄的洋葱片和番茄片享用。

小贴士：Suya 是尼日利亚北部豪萨族街头小贩的夜间烧烤，如今遍布整个西非。yaji 的秘诀在于现烤现磨的花生；可以多做一些：装在密封罐中能保存几周。肉片一定要切得很薄：这样熟得快，口感也嫩。