西アフリカのピーナッツスパイスの牛肉串焼き（Suya）

1. ピーナッツを油をひかないフライパンで炒って冷まし、フードプロセッサーで細かい粉に挽きます（短く断続的に回します。そうしないとペーストになります）。

2. ピーナッツの粉を唐辛子パウダー、パプリカパウダー、しょうがパウダー、塩と混ぜます。これがスパイスミックスのヤジです。

3. 牛肉（内もも）を繊維を断つように3～4mmの薄切りにし、油とつぶしたにんにくと混ぜて、ヤジの3分の2をよくすり込み、30分置きます。

4. 水に浸した竹串に、肉を波打たせるように刺します。薄切りが重ならないようにするためです。

5. よく熱したバーベキューグリル、グリルパン、またはオーブンのグリル機能で、片面3～4分ずつ、ふちに少し焼き色がつくまで焼きます。

6. 残りのヤジをふり、薄切りの玉ねぎと輪切りのトマトと一緒に出します。

ポイント：スヤは北ナイジェリアのハウサ人の屋台による夜のバーベキューで、今では西アフリカ全域で見られます。ヤジの秘訣は、炒って挽きたてのピーナッツです。多めに作っても、密閉容器で何週間も持ちます。肉はごく薄く切ってください。そうすれば早く焼けて、やわらかく仕上がります。