黒目豆のフリッター（Akara）

1. 黒目豆を冷水に2～4時間浸し、手のひらでこすり合わせて皮をむきます。皮が浮いた水を何度か捨て、白い豆だけが残るようにします。

2. 皮をむいた豆を、ざく切りの玉ねぎ、唐辛子、水大さじ2～3と一緒にミキサーにかけ、なめらかでもったりしたペーストにします。

3. ペーストをボウルに入れ、木べらか泡立て器で3～4分勢いよく混ぜて空気を含ませます。塩は揚げる直前に加えます。

4. 小さめの鍋で油を175 °Cに熱します。

5. スプーンで少量ずつ油に落とし、一度裏返しながら4～5分、きつね色になるまで揚げます。

6. キッチンペーパーで油をきり、とうもろこしのおかゆ（オギ）かパンと一緒に、熱々をどうぞ。

ポイント：アカラはナイジェリアでとても人気の朝食・屋台の軽食です。奴隷貿易とともにブラジルにも伝わり、アカラジェとして知られています。豆の皮むきは手間ですが、これをしないと中が軽く白く仕上がりません。スコッチボネットの代わりにハバネロでもかまいません。泡立てたペーストはしぼんでしまうので、おかずにすぐ揚げてください。