尼日利亚黑眼豆炸丸子（Akara）

1. 黑眼豆用冷水浸泡 2–4 小时，然后在手掌之间搓豆子去皮；多次倒掉带豆皮的水，直到只剩下白色的豆子。

2. 将去皮的豆子与切块的洋葱、辣椒和 2–3 汤匙水放入搅拌机，打成浓稠顺滑的糊。

3. 在碗中用木勺或打蛋器用力将豆糊搅打 3–4 分钟，使其充满空气；炸之前再加盐。

4. 在小锅中将油加热到 175 °C。

5. 用勺子将小份豆糊放入油中，炸 4–5 分钟，中间翻一次面，至金黄。

6. 放在厨房纸上吸油，趁热配玉米粥（ogi）或面包食用。

小贴士：这种豆丸子是尼日利亚非常受欢迎的早餐和街头小吃；随着奴隶贸易它也传到了巴西，在那里被称为 acarajé。给豆子去皮很费工夫，但不去皮的话，里面就不会轻盈洁白。可以用哈瓦那辣椒代替苏格兰帽辣椒；打好的豆糊不要久放，否则会塌下去。