Bánh đậu chiên (Akara)

1. Ngâm đậu mắt đen trong nước lạnh 2–4 giờ, xoa giữa hai lòng bàn tay để bóc vỏ; chắt nước nhiều lần để loại vỏ đến khi chỉ còn hạt trắng.

2. Xay đậu bóc vỏ với hành cắt thô, ớt và 2–3 thìa canh nước thành hỗn hợp đặc, mịn.

3. Cho vào tô, dùng thìa gỗ hoặc phới đánh mạnh 3–4 phút cho xốp; chỉ nêm muối ngay trước khi chiên.

4. Đun dầu trong nồi nhỏ đến 175 °C.

5. Dùng thìa canh múc viên nhỏ vào dầu, chiên 4–5 phút, lật một lần cho vàng nâu.

6. Vớt ra giấy thấm, dọn nóng với pudding bắp (ogi) hoặc bánh mì.

Mẹo: Akara là bữa sáng và món ăn vặt đường phố được yêu thích ở Nigeria; theo con đường buôn bán nô lệ, món đến Brazil, được gọi là acarajé. Bóc vỏ tốn công nhưng nếu không làm thì ruột không nhẹ, trắng. Habanero thay Scotch bonnet cũng được; đừng để hỗn hợp đã đánh đứng lâu vì sẽ xẹp.