Фасулени бухтички (Акара)

1. Накиснете черноокия фасул в студена вода за 2–4 часа, претрийте между дланите, за да отстраните ципата; отливайте ципите с водата няколко пъти, докато останат само белите зърна.

2. Пюрирайте обеления фасул с едро нарязания лук, чилито и 2–3 супени лъжици вода в блендер до гъста гладка паста.

3. В купа разбърквайте пастата енергично с дървена лъжица или тел 3–4 минути, за да стане въздушна; посолете едва непосредствено преди пържене.

4. Загрейте олиото в малка тенджера до 175 °C.

5. Със супена лъжица пускайте малки топчета в олиото и пържете 4–5 минути с едно обръщане до златистокафяво.

6. Извадете върху кухненска хартия и поднесете горещи с царевичен пудинг (оги) или хляб.

Съвет: Акара е популярна закуска и улично лакомство в Нигерия; чрез търговията с роби достига и Бразилия, където е известно като акараже. Беленето е трудоемко, но без него вътрешността няма да е лека и бяла. Вместо скоч боне е подходящо и хабанеро; не оставяйте разбитата паста да престоява, защото спада.