Уштипци од пасуља (Akara)

1. Црнооки пасуљ потопите у хладну воду 2–4 сата, затим трљањем између дланова скините кожицу; кожице више пута одлијте са водом док не остану само бела зрна.

2. Ољуштени пасуљ са крупно исеченим луком, чилијем и 2–3 супене кашике воде у блендеру уситните у густу, глатку пасту.

3. Пасту у чинији снажно мешајте варјачом или жицом 3–4 минута да постане ваздушаста; посолите тек непосредно пре пржења.

4. Уље у малој шерпи загрејте на 175 °C.

5. Супеном кашиком спуштајте мале куглице у уље и пржите 4–5 минута уз једно окретање, до златносмеђе боје.

6. Извадите на папирни убрус и послужите вруће уз кукурузни пудинг (оги) или хлеб.

Савет: Акара је омиљени нигеријски доручак и улична грицкалица; трговином робљем стигла је и у Бразил, где је позната као акараже. Љуштење је захтевно, али без њега унутрашњост неће бити лагана и бела. Уместо скоч бонета добар је хабанеро; умућену пасту не остављајте да стоји јер ће спласнути.