1. लोबिया को 2–4 घंटे ठंडे पानी में भिगोएँ और फिर दानों को हथेलियों के बीच रगड़कर छिलका उतारें; छिलकों वाला पानी कई बार फेंकें, जब तक सिर्फ़ सफ़ेद दाने न रह जाएँ।
2. छिली लोबिया को टुकड़ों में कटे प्याज़, मिर्च और 2–3 बड़े चम्मच पानी के साथ ब्लेंडर में गाढ़ा, चिकना पेस्ट बनने तक पीसें।
3. पेस्ट को एक कटोरे में लकड़ी के चम्मच या व्हिस्क से 3–4 मिनट ज़ोर से फेंटें, ताकि वह हवादार हो जाए; नमक तलने से ठीक पहले डालें।
4. एक छोटी कड़ाही में तेल 175 °C पर गरम करें।
5. चम्मच से छोटे हिस्से तेल में डालें और एक बार पलटते हुए 4–5 मिनट सुनहरा होने तक तलें।
6. पेपर टॉवल पर निथारें और ख़ूब गरम, मक्के के दलिये (ओगी) या ब्रेड के साथ परोसें।
सुझाव: आकारा नाइजीरिया में बहुत लोकप्रिय नाश्ता और सड़क का स्नैक है; ग़ुलामों के व्यापार के साथ यह ब्राज़ील भी पहुँचा, जहाँ इसे अकाराजे कहते हैं। लोबिया छीलना मेहनत का काम है, पर इसके बिना अंदर का हिस्सा हल्का और सफ़ेद नहीं बनता। स्कॉच बोनेट की जगह हबानेरो मिर्च चलेगी; फेंटा पेस्ट रखें नहीं, क्योंकि वह बैठ जाता है।
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