1. फ़ूड प्रोसेसर में सूखे झींगे और सूखी मछली (बिना काँटों के) बारीक पाउडर बनने तक पीसें।
2. प्याज़, लहसुन और अदरक को थोड़े पानी के साथ चिकना पेस्ट बनने तक पीसें।
3. मोटे तले के बर्तन में तेल गरम करें, प्याज़ का पेस्ट डालें और मध्यम आँच पर, बार-बार चलाते हुए, 15–20 मिनट भूनें, जब तक पानी उड़ न जाए और पेस्ट सुनहरा न होने लगे।
4. टमाटर पेस्ट डालें और 3 मिनट भूनें; फिर मछली और झींगे का पाउडर, लाल मिर्च पाउडर और नमक मिलाएँ।
5. धीमी आँच पर, लगातार चलाते हुए, 20–25 मिनट पकाएँ, जब तक सॉस गहरी भूरी, लगभग काली न हो जाए और तेल सतह पर अलग न हो जाए; ध्यान रखें कि जले नहीं।
6. पूरी तरह ठंडा होने दें और फिर साफ़, सूखे जारों में इस तरह भरें कि वह तेल से ढकी रहे; फ़्रिज में रखें।
सुझाव: शीटो घाना की पसंदीदा टेबल सॉस है और हर चीज़ के साथ जाती है: केंकी, जोलोफ़, उबले अंडे या तली मछली। तेल की परत इसे सुरक्षित रखती है, इसलिए फ़्रिज में यह 2 महीने तक चलती है; हमेशा साफ़ और सूखे चम्मच से निकालें। तीखापन आप लाल मिर्च पाउडर की मात्रा से तय करते हैं।
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