Гански црни чили сос (Shito)

1. Сушене гамборе и сушену рибу (без костију) самељите у сецкалици у фин прах.

2. Лук, бели лук и ђумбир са мало воде измиксајте у глатку пасту.

3. У шерпи са дебелим дном загрејте уље, додајте пасту са луком и пржите на средњој ватри уз често мешање 15–20 минута, док вода не испари и паста почне да тамни.

4. Додајте парадајз пире и пржите 3 минута, затим умешајте прах од рибе и гамбора, чили у праху и со.

5. Кувајте на тихој ватри уз непрестано мешање 20–25 минута, док сос не постане тамносмеђ, готово црн, а уље се издвоји на површини; пазите да не загори.

6. Сос распоредите у чисте, мање посуде, брзо охладите и ставите у фрижидер на највише 4 °C у року од 2 сата од припреме. Не чекајте да се цео лонац сатима хлади.

Савет: Шито је најомиљенији гански стони сос, служи се уз свако јело: кенкеј, џолоф, кувано јаје или пржену рибу. Слој уља није проверено конзервисање. Увек узимајте чистом кашиком и употребите у року од 2 дана уз чување у фрижидеру. За дуже чување свеже припремљен, охлађен сос замрзните у малим порцијама; не чувајте на собној температури. Љутину можете прилагодити количином чилија у праху.