1. Die getrockneten Garnelen und den getrockneten Fisch (entgrätet) in der Küchenmaschine fein mahlen.
2. Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer mit etwas Wasser zu einer glatten Paste pürieren.
3. Das Öl in einem schweren Topf erhitzen, die Zwiebelpaste hineingeben und bei mittlerer Hitze unter häufigem Rühren 15-20 Minuten braten, bis das Wasser verdampft ist und die Paste zu bräunen beginnt.
4. Das Tomatenmark zugeben und 3 Minuten anrösten, dann Fisch- und Garnelenpulver, Chilipulver und Salz unterrühren.
5. Bei schwacher Hitze unter ständigem Rühren 20-25 Minuten kochen, bis die Sauce tiefbraun, fast schwarz ist und sich das Öl oben absetzt; dabei aufpassen, dass nichts anbrennt.
6. Vollständig abkühlen lassen, in saubere, trockene Gläser füllen, sodass die Oberfläche mit Öl bedeckt ist, und im Kühlschrank aufbewahren.
Tipp: Shito ist Ghanas beliebteste Tischsauce und kommt zu allem: Kenkey, Jollof, gekochten Eiern oder gebratenem Fisch. Die Ölschicht konserviert sie, so hält sie sich im Kühlschrank bis zu 2 Monate; nimm immer einen sauberen, trockenen Löffel. Die Schärfe regelst du über die Menge Chilipulver.
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