Xốt ớt đen Ghana (Shito)

1. Xay tôm khô và cá khô (bỏ xương) thành bột mịn bằng máy cắt.

2. Xay hành, tỏi và gừng với chút nước cho mịn.

3. Đun nóng dầu trong nồi đáy dày, cho hỗn hợp hành vào, xào lửa vừa 15–20 phút, khuấy thường xuyên đến khi nước bay hơi, hỗn hợp bắt đầu nâu.

4. Thêm cà chua cô đặc, xào 3 phút, trộn bột cá và tôm, bột ớt và muối.

5. Nấu lửa nhỏ 20–25 phút, khuấy liên tục đến khi xốt nâu đậm, gần đen, dầu tách trên mặt; tránh cháy đáy.

6. Chia xốt vào đồ đựng nhỏ, sạch, làm nguội nhanh, cho vào tủ lạnh không quá 4 °C trong 2 giờ tính từ khi làm. Không đợi cả nồi mất nhiều giờ mới nguội.

Mẹo: Shito là xốt bàn ăn được yêu thích nhất Ghana, dùng với mọi món: kenkey, jollof, trứng luộc hoặc cá chiên. Lớp dầu không phải biện pháp bảo quản đã được xác nhận. Luôn dùng thìa sạch, giữ lạnh, dùng trong 2 ngày. Muốn giữ lâu hơn, cấp đông xốt mới nấu đã làm nguội thành phần nhỏ; không bảo quản ở nhiệt độ phòng. Điều chỉnh độ cay bằng lượng bột ớt.