Pudding đậu hấp (Moi moi)

1. Ngâm đậu mắt đen 2–4 giờ, bóc vỏ (xoa rồi chắt bỏ vỏ).

2. Luộc trứng chín kỹ 10 phút, bóc vỏ, bổ tư.

3. Xay đậu bóc vỏ với ớt chuông thái sợi, hành, ớt cay và nước dùng thành hỗn hợp mịn hoàn toàn, lỏng.

4. Trộn dầu và muối vào; múc vào bát nhỏ chịu nhiệt phết dầu (hoặc túi giấy nhôm), đặt mỗi phần một miếng trứng bổ tư, đậy lại.

5. Đặt các bát vào nồi lớn có nước nóng sâu 3 cm, đậy nắp nồi, hấp 45–50 phút đến khi tăm xiên rút ra sạch.

6. Để nguội bớt, úp ra, dọn với jollof rice hoặc pudding bắp (ogi).

Mẹo: Moi moi là họ hàng hấp của akara, có trên bàn ăn thường ngày lẫn lễ hội Nigeria; thường gói lá chuối hấp. Chút dầu tạo độ mềm, bóng nên đừng bỏ. Có thể dùng habanero thay Scotch bonnet.