Nigeryjski budyń z fasoli na parze (Moi moi)

1. Fasolę czarne oczko namocz na 2–4 godziny i zdejmij z niej łuski (pocierając, a potem zlewając łuski z wodą).

2. Jajka gotuj 10 minut na twardo, obierz i pokrój na ćwiartki.

3. Obraną fasolę zmiksuj w blenderze z pokrojoną w paski papryką, cebulą, chili i bulionem na całkowicie gładkie, płynne puree.

4. Do puree wmieszaj olej i sól; masę rozlej do natłuszczonych małych żaroodpornych miseczek (albo woreczków z folii aluminiowej), do każdej włóż ćwiartkę jajka i przykryj.

5. Miseczki postaw w dużym garnku, w którym jest gorąca woda na wysokość 3 cm, garnek przykryj i gotuj na parze 45–50 minut, aż wbita wykałaczka wyjdzie czysta.

6. Zostaw do lekkiego przestygnięcia, wyłóż i podawaj z ryżem jollof albo budyniem kukurydzianym (ogi).

Wskazówka: Moi moi to gotowana na parze siostra akary, w Nigerii pojawia się zarówno na świątecznym, jak i codziennym stole; tradycyjnie gotuje się ją na parze zawiniętą w liście bananowca. Niewielka ilość oleju nadaje jej miękką, lśniącą konsystencję, więc go nie pomijaj. Zamiast scotch bonnet możesz użyć też habanero.