1. लोबिया को 2–4 घंटे भिगोएँ और छिलके उतारें (रगड़कर और फिर छिलकों को पानी के साथ बहाकर)।
2. अंडों को 10 मिनट उबालकर सख़्त करें, छीलें और चार टुकड़ों में काटें।
3. छिली लोबिया को पट्टियों में कटी शिमला मिर्च, प्याज़, मिर्च और शोरबे के साथ ब्लेंडर में पूरी तरह चिकनी और बहने वाली प्यूरी बनने तक पीसें।
4. प्यूरी में तेल और नमक मिलाएँ; मिश्रण को चिकनाई लगी, आँच पर रखी जा सकने वाली छोटी कटोरियों में (या एल्यूमीनियम फ़ॉयल की पोटलियों में) बाँटें, हर एक में अंडे का एक चौथाई टुकड़ा रखें और ढकें।
5. कटोरियों को 3 सेमी गरम पानी वाले बड़े बर्तन में रखें, ढकें और 45–50 मिनट भाप में पकाएँ, जब तक चुभोई गई सींक साफ़ न निकले।
6. थोड़ा ठंडा होने दें, साँचे से निकालें और जोलोफ़ चावल या मक्के के दलिया (ogi) के साथ परोसें।
सुझाव: मोई मोई अकारा का भाप में पका भाई है और नाइजीरिया में त्योहार और रोज़ की मेज़, दोनों पर दिखता है; परंपरागत रूप से इसे केले के पत्तों में लपेटकर भाप में पकाया जाता है। थोड़ा तेल इसे नरम और चमकदार बनावट देता है, इसलिए इसे न छोड़ें। स्कॉच बोनट की जगह हाबानेरो मिर्च भी इस्तेमाल कर सकते हैं।
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